С того момента, как ты поставишь опару, и до украшения глазурью пройдет около 6 часов. Вряд ли все это время малыш будет тебе послушно помогать. Да и соблюдать тишину,чтобы тесто «не упало», ему не под силу. А вот если ты все верно спланируешь, устроишь веселые перерывы и отвлечешься для прогулки, все удастся. Главное, не упустить важных нюансов в приготовлении куличей.
■ Для того чтобы тесто хорошо подошло, используй лучшие сорта муки, просеивай ее несколько раз и слегка подсушивай.
■ Бери только свежие дрожжи (откажись от порошка), разводи их теплым молочком.
■ Сахар желательно потолочь в ступке: тесто будет пышнее.
■ Тщательно растирай желтки с сахаром. В результате у тебя должна получиться густая белая однородная масса.
■ Чем больше желтков в тесте, тем дольше его нужно месить (иногда больше часа). Придется постараться. Разрешается щипать, тянуть. Выйдут замечательные пасхи!
Чтобы к Светлому Воскресенью стол был накрыт по всем правилам, к выпечке приступай уже в пятницу
СОСТАВ: 350 г муки 50 г дрожжей 200 мл молока 100 г сливочного масла 1/2 стакана сахара 1/2 стакана изюма 1/2 пакета ванильного сахара 6 желтков
Дрожжи разведи теплым молоком, добавь сахар, муку, желтки, ванильный сахар. Слегка посоли и перемешай. Масло растопи, охлади, влей в тесто и начинай месить. Понемногу введи изюм и дай тесту подойти. Затем перемешай и снова дождись, когда поднимется. В смазанные маслом формы выложи тесто и оставь на полчаса. Выпекай в духовке 35-40 минут.
СОСТАВ: 1 кг домашнего творога • 8 желтков
• 120 г сливочного масла
• 300 г сахара или сахарной пудры • орехи
• цукаты или сухофрукты (инжир, изюм, курага)
Сухофрукты залей
кипятком и оставь на
10 минут. Промой
и подсуши. Творог
протри через сито. Сливочное масло разотри добела,
понемногу добавляя сахар и желтки. В масляно-яичную смесь
клади по столовой ложке творога, постоянно взбивая его (до
тех пор, пока не исчезнут комочки). Готовую массу заверни
в льняную салфетку или утрамбуй в форму. Поставь
в холодильник на всю ночь. Разверни пасху, аккуратно
выложи ее на тарелку. Укрась глазурью и фруктами.
СОСТАВ:
Для опары: 50 г дрожжей 100 г муки стакан молока
Для сдобы: 25 желтков 250 г сахара соль
Для теста: 300 г сливочного масла цедра одного лимона стакан изюма 50 г рома 500 г муки
Для глазури: стакан сахарной пудры 2 яичных белка
Муку просей и завари кипяченым молоком. Разведи дрожжи в 1/2 стакана молока и очень осторожно соедини с заваренной мукой. В посуду влей желтки, добавь сахар и соль. Поставь на край включенной конфорки (сделай минимальный огонь), взбивай добела. Раздели получившуюся массу на две части. Одну из них смешай с опарой, дай подойти в течение часа. Ингредиенты для теста хорошенько перемешай и добавь вторую часть сдобы. Вымешивай, пока не начнет отставать от рук. Затем соедини с первым составом и еще раз вымеси. Накрой тесто полотенцем и поставь в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, разложи его в формочки (наполни на 2/3) и пеки в духовке 35-40 минут. В это время приготовь глазурь. Сахарную пудру и белки взбей венчиком до густой пышной массы. Нанеси на остывшие куличи.
