На 4 порции Вам потребуется:
1 средняя свекла 4 средние моркови
2 небольших цуккини 1 стручок желтого перца
4 стебля зеленого лука 30 г грецких орехов
8 маслин без косточек
Для салатного соуса:
1 зубчик чеснока
1 ч. л. горчицы с мягким пряным вкусом
2 яичных желтка
щепотка сахара
соль, свежесмолотый перец 2-3 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. растительного масла 4-6 ст. л. бульона из телятины
или овощного бульона 1 пучок весенних трав Кроме того: 1 пучок жерухи
одна пригоршня побегов молодой фасоли
1. Все овощи вымыть. Очистить свеклу и морковь. Натереть морковь на крупной терке, а свеклу - на мелкой.
2. Натереть цуккини на крупной терке либо нарезать тонкой соломкой. Перец разрезать на 4 части, удалить плодоножки и семена и каждую четвертушку порезать тонкими полукружьями.
3. У зеленого лука отрезать корешки и нарезать его кружками.
4. Грубо порубить грецкие орехи и смешать их со свеклой, а разрезанные на 4 части маслины смешать с цуккини.
5. Овощи, не смешивая, разложить по тарелкам.
6. Для салатного соуса раздавить прессом 1 зубчик чеснока. Соединить чеснок с горчицей, яичными желтками, сахаром, солью, перцем и лимонным соком и размешивать соус, добавляя понемногу растительное масло.
7. Развести соус бульоном по вкусу. Мелко порубить травы, перемешать их с соусом и полить овощи.
8. Тщательно перебрать жеруху. Вместе с ростками молодой фасоли быстро промыть ее и отряхнуть от воды. Положить жеруху в центр каждой тарелки, а ростками посыпать полоски перца.
В 1 порции:
270 ккал
6 г белков
21 г жиров
12 г углеводов
