 Приготовления привычных блюд в свете их истории
Если рассмотреть историю самого популярного в нашей стране праздничного салата, то можно увидеть, что в первозданном виде в нем были совсем не те ингредиенты, что сегодня. Разве современная хозяйка станет класть в этот шедевр отечественной кулинарии рябчиков или телячий язык? Да и паюсную икру вместе с раками никто уже в
|
Кабачки с сыром, миндалем и изюмом
2 кабачка,
1/2 стакана молока,
1/3 стакана тертого сыра,
2 яичных желтка,
1 столовая ложка оливкового масла,
1/3 стакана измельченного миндаля,
1/3 стакана очищенного мелкого изюма,
перец, пряности, соль.
Кабачки разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте пряностями и оставьте на 40 минут в холоде. Миндаль смешайте с молоком, яичными желтками и
|
 Салат Освежающий
Пондобится:
- 3 средних луковицы,
- 200 г крабовых палочек,
- 1 лимон,
- майонез,
- зелень укропа.
Приготовления:
1. Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать в соке лимона (1/2 часть лимона). Оставить на 1 час.
2. Крабовые палочки нарезать соломкой и обдать соком лимона (1/2 часть лимона). Они сок впитают в себя.
3. Зелень укропа мелко порубить.
4.
|
 Теплый греческий салат
Вам потребуется:
1 чайн. ложка соли,
200 гр. длиннозернистого риса,
80 мл. оливкового масла,
2-3 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка свеженарезанного или 1 чайн. ложка сухого орегано,
1/2 ч. ложка горчицы,
соль, перец,
2 больших спелых помидора,
1 красный или зелёный перец-паприка,
80 гр. оливок,
250 гр. сыра фета или брынза
1 ст. ложка каперсы,
2-4 ст. ложки свежей петрушки, мелко
|
 Салат с зеленым салатом и розовым грейпфрутом
Вам потребуется:
1 розовый грейпфрут
1/4 кочана китайского салата, либо половина кочана салата ромэйн
1/2 среднего размера свеклы, очищенной и тертой на крупной терке
2 ст л тыквенных семечек
Заправка:
2 ст л рисового уксуса
1/2 ч л тертого имбиря на мелкой терке
2 ч л кунжутного масла
1/2 ч л сахара
1. Острым ножом очистить грейпфрут от кожуры.
|
 Салат из шпината и мандарина
Вам потребуется:
4 средних мандарина или апельсина с рубчиком
350 г шпината, черешки обрезать, промыть и тщательно просушить
2 небольших кочана листового салата (около 225 г.)
3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
3 ст. ложки яблочного уксуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка дижонской горчицы
1/8 ч ложки соли
1/8 ч. ложки черного перца грубого помола
1.
|
 Вьетнамский зеленый салат
Вам потребуется:
1 ст л рыбного соуса
1 ч л кунжутного масла
1 ст л белого винного уксуса или рисового уксуса
1/4 ч л мелкого сахара
4 горсти листьев зеленого салата, порванных на кусочки
30 г тонких молодых стручков зеленого горошка
1 перо зеленого лука, тонко порезанного по диагонали
15 тонко порезанных кружочков огурца, порезанных пополам
2 ст л
|
 Винегрет из зелени с малиной
Вам потребуется:
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки белого винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
175 г малины
60 мл оливкового масла холодного отжима
225 г смеси мелколистовой салатной зелени или смеси салатов
125 г брынзы, раскрошить
8 перепелиных яиц или 4 маленьких куриных яйца, сварить вкрутую и разрезать каждое пополам вдоль
1. Приготовьте заправку: взбейте
|
 Салат смешанный, зеленый
Время приготовления: 20 мин.
На 4 порции
Вам потребуется:
1/2 кочана кочанного салата
1/2 кочана дуболистного
салата
1/2 кочана кудрявого салата
1 пригоршня валерьянницы
несколько листьев цикория
4 стебля зеленого лука
12 «октейльных помидоров
Т зубчик чеснока
Для заправки:
1 ч. л. дижонской горчицы
соль свежемолотый перец
1 ч. л. уксуса «Бальзамико»
1-2 ст. л. красного винного уксуса
красного сухого вина
1 а. л. масла из
|
 Венгерский рисовый салат
Время приготовления: 45 мин.
Время маринования: 1 час
На 4 порции
Вам потребуется:
2 ст. л. растительного масла 1 сг. л. нарезанного кубиками лука 150 г длинного риса соль, 1 ч. л. молотого нежгучего перца
350 мл мясного бульона по одному небольшому стручку красного и зеленого перца 100 г венгерской салями 100 г сыра эмменталь
|
 Салат из цикория под соусом карри
Время приготовления: 30 мин.
На 4 порции Вам потребуется:
3 кочана цикория среднего размера 150 г стручков зеленого горошка соль
Для салатного соуса:
4 ст. л. майонеза 2 ст. л. йогурта из цельного молока
1 ст. л. карри
сок 1/2 лимона
и 1/2 апельсина
1 капелька соуса «Табаско»
соль свежесмолотый перец
1 небольшое спелое манго
1 банан
Кроме того:
50 г фисташек
1 ст.
|
 Сырые овощи с соусом из трав
Время приготовления: 30 мин.
На 4 порции Вам потребуется:
1 средняя свекла 4 средние моркови
2 небольших цуккини 1 стручок желтого перца
4 стебля зеленого лука 30 г грецких орехов
8 маслин без косточек
Для салатного соуса:
1 зубчик чеснока
1 ч. л. горчицы с мягким пряным вкусом
2 яичных желтка
щепотка сахара
соль, свежесмолотый перец 2-3 ст. л.
|
 Овощной салат под голландским соусом
Время приготовления: 1 час
На 4 порции Вам потребуется:
250 г зеленой спаржи
100 г стручков сахарного
горошка
100 г кенийской фасоли
2 небольших цуккини
100 г брокколи, соль
10 г сливочного масла
150 г тонких ломтиков
копченого лосося
Для голландского соуса:
100 г сливочного масла
1 луковица шалота
6 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. уксуса из эстрагона 2 яичных желтка
соль, свежесмолотый
|
 Дальневосточный салат из цветной капусты
Время приготовления: 35 мин.
На 4 порции
Вам потребуется:
1 кочан цветной капусты
среднего размера
200 г кенийской фасоли
1 морковь
соль
Для салатного соуса:
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 перчик чили
1 ч. л. арахисовой пасты
3 ст. л. кокосового молока
100 мл жирных сливок
1 ст. л. с верхом карри
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. уксуса на основе хереса
сок 1 лимона
1
|
 Салат из капусты романеско с сыром
Время приготовления: 35 мин.
На 4 порции
Вам потребуется:
1 кг капусты романеско или брокколи
соль
2 стручка красного сладкого перца
1 небольшой стручок жгучего перца
1 луковица
2 сваренных вкрутую яйца
200 г сыра эмменталь или грюйер
Для салатного соуса:
1 вареная картофелина (ок. 100 г)
соль, свежемолотый перец
1 ч. л. свеженатертого хрена 2-3 ст. л. белого винного уксуса
2 ст.
|
 Азиатский салат из морепродуктов
Время приготовления:
50 мин.
Время маринования: 1 час
На 4 порции
Вам потребуется:
1 стеебель лука-порея, соль
один небольшой клубень фенхеля
1 небольшое манго
1 маленький стручок красного жгучего перца сок одного апельсина
5 а. л. оливкового масла
250 г мидий
125 мл белого вина
150 г готовых, порезанных кружками каракатиц
1 мелко порубленный зубчик чеснока
сок одного лимона
2 ст. л. измельченных трав
|
 Салат из макаронных изделии с морепродуктами
Время приготовления: 25 мин.
Время маринования: 1 час
На 4 порции
Вам потребуется:
250 г макарон ригатони
соль
6 ст. л. оливкового масла 3 а. л. белого винного уксуса
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой стручок жгучего перца
3 крупных помидора
300 г смеси замороженных морепродуктов
несколько волокон шафрана
1/2 ч. л. карри
4-5 ст. л. белого сухого вина
свежесмолотый перец
1 пучок базилика
1/2 пучка
|
 Помидоры с сыром моццарелла и базиликом
Время приготовления:15 мин.
На 4 порции Вам потребуется:
6 зрелых помидоров среднего размера 300 г сыра моццарелла соль, свежесмолотый перец 6-8 ст. л. оливкового масла
пучок базилика
1. Помидоры вымыть и удалить плодоножки. Нарезать плоды не слишком тонкими кружками.
2. Моццареллу нарезать тонкими кружками, а листья базилика - полосками.
3. На большом блюде
|
 Помидоры и цуккини с сыром моццарелла
Время приготовления:15 мин.
На 4 порции
Вам потребуется:
2 небольших цуккини
3 зрелых мясистых помидора
200 г сыра моццарелла
соль
свежемолотый перец
6 ст. л. оливкового масла
1 кубик чеснока
10-12 листиков базилика
1. Вымыть цуккини и помидоры. Нарезать цуккини и моццареллу тонкими кружками, помидоры - более толстыми.
2. Разложить на блюде, кладя друг на друга с некоторым перекрытием, 1
|
 Салат с подкопченной на чайных листочках утиной грудкой
Время приготовления: 1 час
Время маринования: 24 часа
На 4 порции
Вам потребуется:
2 утиные грудки (по 250 г) б г соли крупного помола 2 ч. л. листового чая
2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. соуса «Хой Син» 80 г красной чечевицы
соль
пригоршня смеси салатных листьев (фризе, валерьянница, радиччо)
100 г коктейльных помидорчиков Для заправки:
1
|
